Австралийский джин

Австралийский джин рождается в условиях обширных ландшафтов и разнообразных климатов, что делает категорию заметной на международном рынке. Производят напитки небольшие ремесленные дистиллерии и крупные предприятия, сосредоточенные в Виктории, Тасмании, Южной Австралии и Новом Южном Уэльсе. Спиртное из можжевельника появилось здесь в конце XIX века, но современный этап развития отрасли пришёлся на 1990-е, когда малые компании начали работать с местным сырьём. Позднее индустрия выросла, появились устойчивые рецептуры, а региональные производители начали участвовать в международных конкурсах. Заводы используют ботаникалы из разных зон страны: прохладные участки дают пряный можжевельник, в субтропических районах растут яркие цитрусовые. Комбинация океанического влияния и континентального климата создает широкий набор органолептических решений, которые зависят от конкретного места происхождения растений и плодов. Кроме того, применяются в рецептах и зарубежные ингредиенты.

Производство строится на мацерации компонентов в зерновом базовом спирте с последующей перегонкой в медных кубах. Можжевельник дополняют популярные мировые и местные компоненты, среди которых часто встречаются лимонный мирт, тасманский перец, эвкалипт и кустарниковые растения, характерные для австралийского буша. В некоторых купажах встречается виноград, в том числе местный флагман Шираз. Дистиллерии используют мацерацию и паровую экстракцию, а иногда сочетают оба метода. Напитки варьируются по стилю от классического London Dry до Contemporary, где доминируют местные ботаникалы. Крепость образцов находится в диапазоне 37,8–45%, хотя встречаются и более мощные версии. 

Джин из Австралии прозрачен, но может иметь различные оттенки в зависимости от состава купажа. Аромат образцов формируют мотивы можжевельника, акценты эвкалипта и намеки на пряные кустарниковые растения. Вкус — сухой, чистый, с пряными, цитрусовыми растительными полутонами, завершается устойчивым тёплым или свежим финишем. Эти версии сочетаются с морепродуктами, лёгкими салатами, блюдами с лаймом и базиликом, подходят для создания Gin & Tonic, Tom Collins, French 75 и других коктейлей.