Колумбийский джин

Колумбийский джин производится на небольших дистиллериях, чаще всего частных. Их основатели — технологи, бармены, предприниматели, ориентированные на крафтовый формат и экспорт. Направление начала развиваться недавно — до конца XX века рынок был занят ромом и aguardiente. Первые партии появились в 2000-х годах. Ключевым этапом стало развитие гастрономической сцены и рост интереса к локальному сырью. Это привело к формированию собственного стиля.

Ботаникалы на производство поступают из разных зон страны. Это Анды с прохладным горным климатом, влажные районы Чоко, тропические долины Кауки, предгорья Сьерра-Невада-де-Санта-Марта. Терруары отличаются высотой, уровнем осадков и температурой. Эти условия формируют насыщенность эфирных масел и выразительность ароматов. В основе купажей лежит нейтральный зерновой спирт, реже — спирт из сахарного тростника. Перегонка проводится в медных аламбиках. Можжевельник закупают импортный, так как местные виды не применяются в классической рецептуре. Основной акцент делают на локальные растения: лайм, гуанабана, маракуйя, кардамон, кофе, какао, цедра цитрусовых, амазонские травы. Ароматизация — преимущественно паровая или путём мацерации. Крепость — 40–45%.

Джин Колумбии имеет прозрачный цвет. Его аромат открывается свежими тонами можжевельника, затем появляются тропические ноты, травяные мотивы, цитрусовые акценты и пряные нюансы. Вкус — сухой, плотный, с полутонами лайма, специй, зелёных трав, лёгкими намёками на фрукты. Финал — средний, чистый, с тёплым пряным послевкусием. Напитки хорошо сочетаются с морепродуктами, севиче, блюдами с кинзой и цитрусами, а также используются в миксологии.