Ирландский джин
Ирландский джин — направление, сочетающее в себе давние традиции винокурения и основы современной крафтовой культуры. Производство сосредоточено в Дублине, Корке, Голуэе, Уотерфорде и ряде сельских регионов. Многие бренды связаны с бывшими производителями виски и используют схожую инфраструктуру. Напитки делают из сырья, которое выращивают преимущественно во внутренних регионах острова. Базовый спирт — зерновой, на основе пшеницы или ячменя, изредка используются солодовые дистилляты. Умеренный морской климат с высокой влажностью и мягкими температурами способствует развитию ароматики в диких и культурных растениях, которые включают в рецептуры. В купажах активно применяют местные ботаникалы: дягиль, вереск, ирландский мох, мирт, щавель, яблочную кожуру, морские водоросли, полевые цветы.
Появление джина в Ирландии относится к XVIII веку, когда напиток распространился вместе с английским влиянием. Долгое время он оставался второстепенным на фоне виски. Переломным этапом стал конец XX и начало XXI столетия. В это время в стране началось возрождение ремесленного алкоголя. Производители обратились к локальному сырью и собственному стилю, что позволило можжевеловому спиртному занять заметное место на локальном и международном рынке.
Ароматические вещества извлекают из сырья методом настаивания в спирте или путём паровой экстракции. Можжевельник сохраняет ведущую роль, но его сопровождают сложные растительные композиции. Стиль чаще всего близок к London Dry, однако встречаются выдержанные и ароматизированные версии. Крепость находится в диапазоне 40–43%. Цвет, как правило, прозрачный. Аромат — свежий, с травяными нотами, цитрусовыми мотивами, цветочными нюансами и лёгкими морскими полутонами. Во вкусе ощущаются можжевеловые акценты, кориандр, яблоко, пряные и травяные намеки, мягкая текстура. Финал — чистый, умеренно сухой, с продолжительными растительными мотивами. Джин Ирландии хорошо сочетается с морепродуктами, устрицами, копчёным лососем, мягкими сырами и блюдами из рыбы. В коктейлях он наиболее выразителен в классическом джин-тонике, Martini, Negroni и авторских версиях с травами и цитрусами.
