Игристое вино Арпачино Цимлянский Чёрный Иноходец Экстра Брют 2024 год 0.75 л создано по оригинальной технологии, близкой к пет-нат: брожение завершается прямо в бутылке без внесения тиражного ликера, благодаря чему сохраняется живой первичный сортовой аромат, а остаточный сахар оказывается практически нулевым. Виноград выращивают в Ростовской области, в Долине Дона, в терруаре хутора Арпачин, где континентальный климат с жарким летом, холодной зимой и заметными суточными колебаниями температур у реки позволяет ягодам сохранять свежую кислотность. Применяется иак называемый недоброд: вино снимают с осадка до полного сбраживания сахара, разливают по бутылкам и оставляют до завершения ферментации под собственной углекислотой, после чего выдерживают на осадке не менее 9 месяцев. Уникальность этого розового экстра-брюта — в моносортовом прочтении редкого автохтона, культивируемого почти исключительно на Дону, в формате пет-ната с минимальным вмешательством и без дозажа, что делает игристое вино редким и по сырью, и по методу.
