Испанское игристое вино Экстра брют

Испанское игристое вино Экстра-брют относится к наиболее сухим стилям шипучих напитков. По нормам ЕС сахара в них должно быть не более 6 г/л. Образцы этого стиля выпускают в разных винодельческих регионах страны, в том числе в рамках защищенных наименований. Сырье определяется местными правилами и стилем производителя. Среди распространенных сортов встречаются Макабео, Шарелло, Парельяда, Гарнача, Трепат, Монастрель, Шардоне и Пино Нуар. Белые разновидности составляют основную часть ассортимента, розовых вариантов производят существенно меньше.

Для многих напитков характерен традиционный метод. Сначала виноград прессуют и получают базовое вино. Затем проводят вторичное брожение в бутылке, где образуется углекислый газ. После этого напиток остается на дрожжевом осадке. Срок выдержки зависит от конкретного наименования и категории. Перед выпуском проводят ремюаж и дегоржаж. В других категориях возможен резервуарный метод со вторичной ферментацией в закрытой емкости. Разница в технологии заметно влияет на аромат и текстуру готового напитка.

Низкое содержание сахара выводит на первый план кислотность, сортовой характер и особенности выдержки. Молодые белые образцы демонстрируют ноты зеленого яблока, цитрусовых, груши, трав и цветов. При продолжительном контакте с осадком появляются мотивы хлебной корочки, выпечки и орехов. Розе имеет акценты красных ягод и цитрусов. Вкус обычно сухой, свежий, с четкой кислотностью и чистым послевкусием. Такая структура хорошо сочетается с морепродуктами и блюдами без выраженной сладости. Испанское игристое вино Extra Brut можно подавать к устрицам с лимоном, креветкам на гриле, тартару из лосося, жареным кальмарам, паэлье с морепродуктами или хамону иберико.