Белое сухое вино Olivier Tricon Chablis 2019 0.75 л демонстрирует традиционный облик Шабли с его свежестью и благородной минеральностью. Виноград выращивается на известняковом грунте, образованном древними окаменелостями из морских организмов, которые передают готовому напитку узнаваемую кремнистую ноту. Возраст лоз составляет от двух до четырёх десятилетий, что даёт урожай с хорошей вкусовой плотностью. Погода в 2019 году преподнесла виноделам несколько сюрпризов: влажная и тёплая зима ускорила вегетацию, а апрельские заморозки немного повредили молодые побеги, хотя ущерб был не катастрофическим. Затем последовало обильное цветение благодаря дождям и умеренному теплу, однако лето выдалось аномально сухим и жарким, с пиковыми значениями до 40 градусов в конце июля, что сократило итоговый объём урожая примерно на четверть. Виноград собрали в середине сентября, затем аккуратно прессовали и провели ферментацию при постоянной низкой температуре с малолактикой. Завершающий этап — 9-месячная выдержка в стальных резервуарах на тонком осадке, которая сохраняет чистоту сорта и подчёркивает его природную кислотность. Изюминка этого вина в том, что оно сочетает насыщенную фруктовую палитру с характерной для Шабли пикантной кислинкой, оставаясь при этом лёгким и питким.
