Вино Domaine Didier Amiot
Domaine Didier Amiot — семейная винодельня, расположенная в Море-Сен-Дени, в самом сердце Кот-де-Нюи в Бургундии. Основанная в 2019 году после раздела первоначального поместья, винодельня находится под управлением Дидье Амио и его жены Элен. Винодельня занимает площадь 3,3 гектара, преимущественно засаженных виноградниками сорта Пино Нуар, в престижных деревнях Море-Сен-Дени и Жевре-Шамбертен. Но также здесь выращиваются еще сорта Шардоне и Алиготе, что позволяет создавать как нежные белые, так и освежающие игристые вина.
Почвы составляют богатые глины с вкраплениями известняка, корни лоз уходят в породы юрского периода, что придаёт винам структуру, минеральность и характерную элегантность.
Владельцы компании разделяет философию, основанную на уважении к терруару и окружающей среде. С самого начала они привержены органическому земледелию и получили соответствующий сертификат в 2023 году. Их подход к виноделию основан на кропотливой работе, гармонии с природными циклами и отказе от использования синтетических продуктов.
Сбор винограда осуществляется вручную, ягоды помещают в вентилируемые ящики и тщательно сортируют прямо на столе в шато, что позволяет сохранить их целостность и качество. Виноделие ведётся по классическим буржуазским канонам: для красных вин практикуется холодная мацерация перед ферментацией, затем спиртовое брожение длится примерно 15–17 дней, для белых вин используется деликатный пневматический пресс, чтобы сохранить чистоту соков. Выдержка происходит в дубовых бочках, с умеренным процентом новых — настолько, чтобы текстура обогащалась, но не теряла выразительности фруктов и землистости
Винодельня, отличающаяся небольшими размерами, сочетает в себе традиционное мастерство и современную эстетику. Каждый винтаж — это результат ежедневной самоотдачи, внимательного отношения к природе и гармоничного, взаимодополняющего партнерства. Вина, производимые Дидье и Элен Амио, отличаются свежестью, сбалансированностью, шелковистой текстурой и способностью отражать уникальность каждого участка.
