Красное сухое вино Chateau Canon Saint-Emilion 1er Grand Cru Classe AOC 2021 года 0,75 л — образец классического стиля правого берега Бордо с акцентом на точность и глубину. Виноградник категории Гран Крю разбит на плато Сент-Эмильона, где почвы известково-глинистые, придающие вкусу объем и свежесть. 2021 год оказался непростым для региона, но для Шато Канон стал удачным. Лозы не пострадали от заморозков и штормов, а равномерное созревание под действием прохладной погоды обеспечило хороший фенольный баланс и выразительную кислотность сырья. Сбор урожая проводили вручную. Ферментация шла раздельно по сортам в конических стальных чанах с точным контролем температуры. Малолактическая ферментация частично протекала в новых дубовых бочках. Выдержка длилась 18 месяцев во французском дубе (в том числе в новом), что усложнило структуру вина. Его не фильтровали перед розливом. Винтаж с потенциалом 20 лет получил высокие оценки: 94/100 баллов от Wine Spectator, 95/100 от Robert Parker, 96/100 от Wine Enthusiast.
