Испанское полусухое игристое вино

Испанское полусухое игристое вино выпускают в разных регионах страны и нескольких защищенных категориях. К ним относятся Cava, Corpinnat, Clàssic Penedès, другие релизы регионального значения и продукция без защищенного наименования. Для обозначения уровня сладости могут использоваться термины Semi Seco и международный Demi-Sec. Конкретные требования зависят от категории и ее регламента. Сырьем служат как традиционные испанские, так и мировые сорта. Среди распространенных встречаются Макабео, Шарелло, Парельяда, Гарнача, Трепат, Монастрель, Мальвазия, Шардоне и Пино Нуар. Главным общим признаком напитков является содержание сахара в пределах 32–50 граммов на литр.

Технология производства также различается. Для многих защищенных наименований характерен традиционный метод со вторичным брожением в бутылке. После получения базового сухого вина проводят повторную ферментацию, затем проводят выдержку на дрожжевом осадке. Перед окончательной укупоркой осадок удаляют, а уровень сладости корректируют дозажем. В получении образцов более широкой категории применяется резервуарный метод, при котором повторная ферментация проходит в герметичной емкости.

Органолептика зависит от винограда, способа производства и выдержки. Молодые белые версии имеют ноты яблока, груши, цитрусовых и цветов. В розовых могут проявляться клубника, малина и красная вишня. Длительная выдержка на осадке добавляет мотивы хлебной корочки, выпечки и орехов. Остаточный сахар делает кислотность мягче и придает вкусу более округлый характер, сохраняя освежающее действие пузырьков. Такая комбинация позволяет подавать испанское игристое вино Demi-Sec не только к десертам. Оно подходит к утиной грудке с фруктовым соусом, свинине в кисло-сладкой глазури, креветкам с острым соусом, мягкому сыру с айвовым мармеладом, яблочному тарту и ягодному чизкейку.