Испанское игристое вино Экстра сухое

Испанское игристое вино Экстра сухое — отдельная категория по содержанию сахара, несмотря на название не самая сухая в принятой классификации. Обозначение Extra Seco соответствует диапазону 12–17 г/л. Напитки производят в разных винодельческих зонах Испании, в том числе в рамках защищенных наименований. Набор сортов зависит от места происхождения и требований конкретной категории. Среди них традиционные для Пенедеса и Каталонии в целом Макабео, Шарелло и Парельяда. Также используют Мальвазию, Гарначу, Монастрель, Трепат, Шардоне и Пино Нуар. Выпускают белые и розовые варианты.

Технология зависит от категории и производителя. Более статусные релизы делают классическим методом, характерным для получения шампанских вин. При этом из винограда получают базовое вино. После добавления тиражной смеси начинается вторичное брожение в бутылке, в результате которого образуется углекислый газ. Затем следует созревание на дрожжевом осадке. Его удаляют после ремюажа и дегоржажа, а на заключительном этапе проводят дозаж. Он позволяет скорректировать вкус и получить необходимый уровень сахара. Так делают, в частности, Cava и Corpinnat. Для образцов, правила изготовления которых не требуют брожения в бутылке, возможен резервуарный метод со вторичной ферментацией в герметичной емкости.

Умеренное количество сахара делает игристые испанские вина Extra Dry мягче для восприятия, при этом напитки сохраняет заметную кислотность и свежесть. В молодых белых образцах обычно преобладают ноты яблока, груши, цитрусовых и белых цветов. Выдержка на осадке добавляет мотивы хлебной корочки, выпечки и орехов. В розовых версиях встречаются акценты клубники, малины и вишни. Благодаря балансу свежести и легкой сладости эти напитки подходит к креветкам с соусом чили, утиной грудке с апельсинами, курице терияки, мягким сырам, фруктовому тарту или тапас с хамоном и дыней.