Игристое вино Paolini

Игристое вино Paolini выпускает сицилийская кооперативная винодельня Cantine Paolini, основанная в 1964 году в Марсале. Сегодня она объединяет более тысячи виноградарей, чьи виноградники расположены между Марсалой, Трапани, Салеми и Мадзара-дель-Валло. Общая площадь посадок превышает 3000 гектаров. Производитель уделяет большое внимание сохранению местного винодельческого наследия, устойчивому земледелию и работе с автохтонными сортами. Основу ассортимента составляют релизы из Сицилии, представленные несколькими линейками, включая Gurgò Vino Spumante Brut, 1508 Vino Spumante Brut, Sicilien Brioso Bianco, Sicilien Brioso Rosè и Gran Cuvèe Rosè Noir. В зависимости от конкретного кюве используются как традиционные сицилийские сорта, прежде всего Катаратто, Грилло и Зибиббо, так и другие белые разновидности винограда. Для производства применяют мягкое прессование, контролируемую ферментацию и последующее образование природного перляжа.

Ассортимент включает белые и розовые версии, преимущественно в стиле brut. Они отражают особенности западной части Сицилии, где морской климат сочетается с большим количеством солнечных дней и известковыми почвами. Белые образцы обычно обладают светло-соломенным цветом с зеленоватыми бликами. В аромате встречаются ноты белых цветов, цитрусовых, абрикоса, свежей выпечки и хлебной корочки. Вкус сухой, свежий и сбалансированный, с тонким устойчивым перляжем, мягкой кремовой текстурой и продолжительным послевкусием. Розовые варианты отличаются более выразительными ягодными мотивами и свежей фруктовой направленностью.

Игристые вина Паолини чаще всего подают охлажденными до 6–8 °C. Они подходят на аперитив, сочетаются с устрицами, креветками и другими морепродуктами, тартаром и карпаччо из рыбы, легкими закусками, овощами на гриле, мягкими сырами и блюдами средиземноморской кухни. Благодаря свежей кислотности и деликатному перляжу напитки могут сопровождать как праздничную подачу, так и повседневную трапезу.