Травяные ликёры

Травяные ликёры — напитки, вкус и аромат которых формируют растения и пряности. Их предшественниками были средневековые настои и эликсиры, которые готовили в монастырях и аптеках. Особенно заметно это наследие во Франции: история Chartreuse связана с рукописью 1605 года, содержавшей рецепт растительного эликсира. Позднее травяные ликёры получили распространение и в других странах Европы. Сегодня известные образцы производят во Франции, Германии, Италии, Чехии, Венгрии и Латвии. О международной популярности категории говорит, например, география Jägermeister, который представлен более чем в 140 странах.

Сырьём для производства служат травы, корни, кора, цветы, семена, плоды, ягоды и пряности. Набор растений может быть очень сложным: Chartreuse включает 130 компонентов растительного происхождения, Jägermeister — 56. Обычно сырьё измельчают и настаивают на спирте, чтобы извлечь ароматические вещества. В зависимости от рецепта применяют несколько отдельных настоев, дистилляцию, смешивание и последующую выдержку, в том числе в дубовых бочках. Для органолептики характерно сочетание сладости и растительной горечи. В аромате могут проявляться анис, цитрусовая цедра, коренья, специи, сухие травы и древесные ноты. Ликёры из трав пьют самостоятельно, со льдом или добавляют в коктейли. Их можно сочетать с паштетом из утиной печени, копчёной уткой, выдержанным твёрдым сыром, тёмным шоколадом, яблочным штруделем и десертами с апельсином.