Немецкий ликер

Немецкие ликёры — заметная часть национальной культуры крепких напитков. Особенно характерны Kräuterlikör — травяные купажи с пряным, сладко-горьким вкусом. Традиция использования травяных настоев в немецких землях восходит к Средневековью, когда растения применяли в аптекарских и монастырских составах. Со временем такие рецептуры перешли в производство спиртных напитков. В XIX–XX веках появились марки, ставшие известными далеко за пределами Германии: Underberg выпускается с 1846 года, Verpoorten — с 1876-го, а Jägermeister был создан в Вольфенбюттеле в 1934 году. Наряду с травяными вариантами в стране производят яичные, фруктовые и пряные разновидности.

Для Kräuterlikör используют спиртовую основу, травы, корни, цветы, плоды и пряности. Набор компонентов и технология зависят от рецепта. Растительное сырьё настаивают в спирте, отдельные настои фильтруют и соединяют, после чего напиток может некоторое время созревать. Яичный ликёр делают иначе. Например, Verpoorten производят в Бонне из свежих яичных желтков и других ингредиентов, которые смешивают в ёмкостях из нержавеющей стали. Органолептика ликёров Германии очень разная. Травяные версии отличаются горьковато-сладким вкусом, нотами кореньев, специй, цитрусов и пряных растений. Яичные — густой текстурой, мягкой сладостью и характерными сливочно-ванильными мотивами. Напитки пьют отдельно и используют в коктейлях, десертах и выпечке. В качестве гастрономии подходят шоколадный торт, ванильное мороженое, яблочный штрудель, жареная утка, копчёные колбаски и выдержанные твёрдые сыры.