Испанский ликер

Испанский ликер — категория сладких алкогольных напитков, которые производят из фруктов, ягод, цитрусовых плодов, орехов и ароматических трав. Традиции их изготовления связаны с домашними настойками, монастырскими рецептами и развитием винокурения. Особое место занимают региональные разновидности. В Наварре изготавливают пачаран на основе ягод терна и аниса. На Ибице и Форментере распространен травяной ликер Hierbas Ibicencas, история которого связана с местным использованием дикорастущих растений. В Картахене производят Licor 43, созданный по семейному рецепту с использованием 43 компонентов. Спиртное этой категории популярны прежде всего в регионах своего происхождения, где их традиционно подают после еды. Некоторые марки получили международное распространение.

Интересный факт: название Licor 43 связано с количеством ингредиентов в рецептуре. После смешивания компонентов напиток выдерживают в стальных емкостях от шести до девяти месяцев. Другая особенность испанского производства — охраняемые географические наименования. Например, Pacharán Navarro разрешено выпускать под этим названием только на территории Наварры. Его крепость составляет 25–30%, а содержание ягод терна строго регламентировано.

Производство зависит от рецептуры. Для пачарана ягоды терна настаивают на спиртовой основе с анисом и сахаром. Мацерация занимает от одного до восьми месяцев. При изготовлении травяных разновидностей используют розмарин, фенхель, тимьян, шалфей, мяту, цитрусовую цедру и другие растения. Ароматические вещества извлекают путем настаивания, перегонки или приготовления настоев. Затем компоненты смешивают, добавляют сахар и воду. Цвет напитков варьируется от светло-золотистого до темно-красного. В аромате встречаются ноты апельсина, лимона, ванили, аниса, лесных ягод и пряных трав. Вкус бывает сладким, кисловатым или умеренно терпким. Ликеры Испании употребляют охлажденными, со льдом, добавляют в кофе и коктейли. В качестве гастрономического сопровождения подходят миндальное печенье, крема каталана, чизкейк, шоколадный мусс, выдержанный сыр манчего и запеченная груша с корицей.