Игристое вино Павел Швец

Игристое вино Павел Швец выпускает семейное хозяйство Uppa Winery, расположенное в селе Родное под Севастополем. Его основал винодел и сомелье Павел Швец в 2006 году, первые виноградники были заложены в 2008-м. Участки с лозами находятся на высоте 350–400 метров над уровнем моря, на юго-восточном склоне с титонскими известняками. Хозяйство работает по принципам биодинамики и имеет органическую сертификацию. Виноград выращивают самостоятельно. Для винификации используют как международные сорта, так и местный Кокур.

Производитель применяет два способа изготовления напитков. Первый — ансестраль, при котором еще не завершившее брожение сусло разливают в бутылки, где процесс продолжается естественным путем. Так получают петнаты. Например, Pet Nat Kokur бутилируют во время алкогольного брожения на натуральных дрожжах, не фильтруют и не оклеивают. Второе направление — метод шампенуаз со вторичным брожением непосредственно в бутылке. В ассортименте в разные годы выпускались петнаты из Кокура, Рислинга, Совиньона Блан, Муската и их сочетаний, а также игристые классического метода. Есть белые, розовые и красные варианты.

Общий стиль органолептики зависит от сорта и технологии. Белые жемчужные образцы отличаются свежей кислотностью, фруктовой и цветочной ароматикой. Кокур дает мотивы яблока, белых цветов и выпечки. Пино Нуар имеет более насыщенный профиль: земляника, ягодный джем, цветочная пыльца, бриошь и марципан. Игристые вина Pavel Shvets подают как аперитив и как гастрономическое сопровождение. К белым версиям подойдут устрицы, креветки, запеченная белая рыба, мягкие сыры и салат с морепродуктами, розе и красные можно сочетать с паштетом, уткой или блюдами из птицы.