Казахское вино

Казахское вино – производят в стране, которая не очень располагает к виноделию. Однако некоторые регионы Казахстана вполне благоприятны для выращивания лоз и получения хороших урожаев. Виноградники расположены в южных и юго-восточных регионах, у подножий Тянь-Шаня, а также в Алматинской области. Континентальная погода с жарким днём и прохладной ночью помогает сохранять кислоту в ягодах, а низкая влажность снижает риск заболеваний.

История виноделия здесь начинается в VII веке, когда виноград завозили торговцы из Китая и Средней Азии. Шымкент и предгорья Тянь-Шаня стали первыми зонами культивации. В советский период, особенно в XX столетии, были созданы крупные государственные винзаводы в Алма-Ате, Шымкенте и Таразе. Антиалкогольная кампания 1985 года привела к массовому выкорчевыванию лоз, и после распада СССР отрасль пришла в упадок. С начала 2000-х началось ее возрождение: в долине Асса и других регионах стали восстанавливать старые виноградники и открывать современные винодельни.

В долине Асса найдена древняя амфора со следами вина, что говорит о многовековой традиции виноделия в этих местах.

В Казахстане выращивают более 40 сортов винограда. Среди них Aligoté, Aleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Muscat Ottonel, а также местные Bayan Shirey, Kuljinski, Maiski Černy. Методы виноделия разнообразны: от работы в стальных резервуарах и дубовых бочках до использования амфор и спонтанной ферментации. В ряде хозяйств преобладает ручная работа — сбор, обрезка, укрытие лоз на зиму, что связано с климатическими условиями.

Вина Казахстана бывают тихими красными и белыми (сухими и десертными), реже — игристыми. Официальной системы классификации нет. Белые версии из Ркацители отличаются свежими цитрусовыми и травяными тонами с выраженной кислотностью. Красные Саперави — плотные и насыщенные, с высокими танинами, кислотой, нотами черных ягод и табака. Напитки хорошо сочетаются с мясными блюдами, такими как шашлык, бешбармак, манты.