Белое сухое вино Pascal Jolivet Sancerre 2020 0.75 л является ярким представителем терруарного виноделия, где главное внимание уделяется чистоте вкуса и выражению почв апелласьона Сансер. Виноград для этого винтажа отбирается с трёх отдельных участков, чьи геологические характеристики заметно различаются. Участок Ле Каллоте с меловыми почвами обеспечивает вину тонкую минеральную основу и утончённую структуру. Склон Ле Терре Бланш сложен глинисто-известняковыми грунтами, которые придают будущему напитку округлость и насыщенные фруктовые нюансы. Третий участок, Силекс, характеризуется кремниевыми и известковыми прослойками, обогащающими букет дополнительной плотностью и стойкими каменными акцентами. Процесс винификации строится на бережном подходе к сырью: ягоды собираются вручную, каждая партия проходит отдельную ферментацию в стальных ёмкостях при регулируемой температуре с помощью диких дрожжей. После окончания брожения вино выдерживается на осадке несколько месяцев, что добавляет ему объема и сложности. Перед розливом напиток не подвергается фильтрации, благодаря чему сохраняются его природная энергетика и текстура. Винтаж 2020 года получил признание специалистов: Джеймс Саклинг поставил ему 91/100 балл, особо отметив живую кислотность и питкость, а журнал Decanter дал 92/100 балла, назвав эту версию одной из самых гастрономичных среди линейки Сансер. Обозреватель Андреас Ларссон выделил его за чистоту аромата и долгое послевкусие.
