Вино Domaine Cauvard

В тёплом сердце Бургундии, в самом центре живописного города Бон (Beaune), находится семейное поместье Domaine Cauvard, где винодельческая традиция передаётся из поколения в поколение. Историявинодельни началась с Симона Ганьеро (Simon Gagnerot), который ещё в 1681 году приобрёл свой первый виноградник, а ныне четырётое поколение Ковардов бережёт это наследие, руководит хозяйством и стремится соединить проверенные веками методы с современными технологиями.

У Domaine Cauvard — около 18 гектаров виноградников, разбросанных по пяти легендарным деревням побережья Кот-де-Бон — Beaune, Volnay, Chorey-lès-Beaune, Aloxe‑Corton и Pommard. Почвы этих участков преимущественно глинисто-известковые, что придаёт винам костяк минераловости и характерную бургундскую утонченность.

Доминирующие сорта — это классические для Бургундии Пино Нуар для красных и Шардоне для белых вин. Виноград выращивают без гербицидов, с разумным воздействием на почву и растительные системы, вручную собирается и тщательно отбирается ещё перед переработкой.

Технология виноделия у Cauvard — сочетание традиций и точности: брожение часто проходит в нержавеющих чанах при контролируемой температуре, но иногда используются и бетонные ёмкости или деревянные бочки. Затем вина выдерживаются в французских дубовых бочках — как новых, так и ранее использованных — часто на тонких осадках с регулярным батонажем, что обогащает текстуру и усиливает глубину. После выдержки вино подвргается легкой фильтрации, чтобы сохранить максимальную выразительность терруара.

Домен Ковар предлагает широкий спектр купажей и отдельных аппелласьонов. Есть классические деревенские линейки (Village) — например, Chorey-lès-Beaune Rouge, легкие и свежие, с малиново-вишнёвыми ароматами и мягкими танинами. Есть утончённые выражения из Hautes-Côtes de Beaune, где тоже выращивается Пино Нуар на глинисто-известковых склонях, и вина отличаются деликатностью и изяществом.

Особое место занимает виноградник-монополь — Clos de la Maladière в Боне: это замкнутый участок, полностью принадлежащий имению, дающий выраженное и элегантное вино, в котором проявляются яркие ноты красных ягод, структура и сбалансированность. Вина с этого участка включают белые и красные версии.

Вренд Domaine Cauvard — это вина, в которых традиционная бургундская элегантность сочетается с современным подходом. Они лёгкие, но с ясной структурой и подлинным отражением терруара. Это классика, пропущенная через призму современности: чистота сорта, сбалансированная кислотность, с тонкими нотками дуба.