Тринидадский ром
Ром Тринидад и Тобаго связан с историей сахарной промышленности этих островов. Первые плантации сахарного тростника на Тринидаде появились в XVIII веке, ромовое производство начало развиваться вскоре после этог. В XX столетии важную роль играли предприятия Fernandes и Caroni. Завод Caroni, основанный в 1923 году, получил известность благодаря тяжелым, насыщенным дистиллятам, но в 2003-м был закрыт. Сегодня действующее промышленное производство на Тринидаде сосредоточено у Angostura в Лавентиле. Компания выпускает ром более 75 лет, а ее продукция продается за пределами страны. На внутреннем рынке напитки марки также сохраняют заметное положение.
Основным сырьем служит тростниковая меласса. Ее смешивают с водой и дрожжами. Брожение обычно занимает 24–36 часов, после чего сусло перегоняют в колоннах непрерывного действия. Получают легкие и более тяжелые спирты, которые затем используют для разных купажей. Выдержанные версии созревают в обожженных бочках из американского белого дуба, ранее использованных для хранения бурбона. Сочетание колонной перегонки, выдержки и купажирования позволяет выпускать как легкие белые, так и янтарные и темные выдержанные варианты алкоголя. Их органолептика зависит от возраста и состава: встречаются ноты патоки, ванили, карамели, какао, сухофруктов, специй, дуба и тропических фруктов. У старых и более тяжелых образцов вкус становится насыщеннее, появляются дымные и древесные нюансы.
В регионе выпускается puncheon rum — особая категория очень крепких дистиллятов. Его крепость может достигать 75%. Название этого направление связано со словом puncheon — так называли крупные деревянные бочки, которые использовались для хранения и перевозки спиртного
Тринидадский ром пьют в чистом виде и со льдом, более легкие купажи широко используют в коктейлях. В гастрономии выдержанные варианты можно сочетать с жареной свининой, уткой с фруктовым соусом, ребрышками барбекю, выдержанным сыром, шоколадным десертом и бананами на гриле. Интересный факт: местный стиль не ограничивается мягкими выдержанными купажами.
