Ягодные ликёры

Ягодные ликёры — сладкие алкогольные напитки, вкус и аромат которых формируют ягоды: малина, чёрная смородина, ежевика, черника, брусника, морошка и другие. Такие релизы выпускают во многих странах, особенно в Европе, где сохранились традиционные рецепты с долгой историей. Так, во Франции известен crème de cassis из бургундской чёрной смородины. В Великобритании распространён sloe gin на плодах тёрна. Основой купажей служит нейтральный спирт или другой крепкий алкоголь. Плоды настаивают в нём либо используют их соки и экстракты, после чего добавляют сахар. Технология зависит от производителя. Например, французский Chambord делают в долине Луары: малину, ежевику и чёрную смородину подвергают двойному настаиванию, а весь процесс экстракции занимает шесть недель.

Органолептика определяется сырьём. Малиновые варианты обычно обладают выраженным ягодным ароматом и сладким вкусом, смородиновые — более насыщенным характером с заметной кислинкой. Дополнительные ингредиенты могут заметно менять профиль, например, некоторые составы дополняют мадагаскарской ванилью, цитрусовой цедрой, мёдом, пряностями. Такие напитки употребляют охлаждёнными, добавляют в коктейли и десерты. В гастрономии ликёры из ягод подходят к шоколадному фондану, чизкейку, ванильному мороженому, ягодному тарту, утиной грудке с фруктовым соусом и мягким сливочным сырам. Смородиновый crème de cassis также используют для классического Kir с белым вином и Kir Royal с игристым.