Фруктовые ликёры

Фруктовые ликёры объединяет сладость и выраженный аромат плодов, но единой рецептуры у этой группы нет. Их история складывалась из местных традиций. В 1759 году в Задаре наладили промышленный выпуск вишнёвого мараскино, а в 1841 году в Дижоне появился современный чёрносмородиновый крем-де-кассис. Сегодня такие напитки производят во Франции, Италии, Нидерландах и других странах. Они востребованы в барах: апельсиновый трипл-сек входит в «Маргариту», а крем-де-кассис — в «Кир».

(текст-фрагмент) Интересный факт: напитки не всегда имеют окраску. Если настой плодов перегоняют в медных аппаратах, дистиллят получается бесцветным.

Сырьём служат плоды, ягоды, соки, цитрусовая цедра и ароматические экстракты. Их соединяют со спиртовой основой, водой и сахаром. При настаивании ароматические вещества переходят из сырья в спирт. Так, у французского производителя Giffard этот этап занимает от 48 часов до трёх месяцев. Затем компоненты смешивают и фильтруют. В других рецептах используют перегонку. Вкус может напоминать свежие ягоды или варенье. У абрикосовых версий встречаются миндальные и пряные ноты, у крем-де-кассиса — насыщенный смородиновый вкус и бархатистая текстура. Последний сочетают с утиной грудкой, грушами в сиропе и запечённым инжиром. Мараскино добавляют во фруктовый салат из клубники, ананаса и апельсина, а также в мороженое. Апельсиновый ликёр используют в шоколадном муссе.