Испанское сладкое игристое вино

Испанское сладкое игристое вино относится к самой высокой по содержанию сахара категории. В местной маркировке используется обозначение Dulce — согласно нормам ЕС, такие напитки содержат более 50 г/л сахара. Их выпускают белыми и розовыми. Состав сырья зависит от региона и правил конкретного защищенного наименования. Среди характерных для Испании сортов встречаются Макабео, Шарелло, Парельяда, Мальвазия, Гарнача, Монастрель и Трепат; также применяют Шардоне и Пино Нуар. Сочетание местного винограда с разными технологиями позволяет получать как легкие фруктовые вина, так и более сложные образцы с продолжительной выдержкой.

При традиционном методе сначала получают базовое вино, после чего запускают вторичное брожение в бутылке. Образовавшийся углекислый газ остается внутри и формирует естественную игристость. Далее напиток выдерживают на дрожжевом осадке, проводят ремюаж и дегоржаж. После удаления осадка добавляют экспедиционный ликер, с помощью которого в том числе формируется требуемый уровень сладости. Такой способ применяется, например, при производстве Cava и ряда других образцов. Для продукции, регламент которой это допускает, возможен резервуарный метод, когда вторичная ферментация проходит в герметичной емкости, а затем релизы разливают под давлением. Этот способ позволяет сохранить более непосредственный фруктовый и цветочный профиль.

Сладость в этих напитках сочетается с кислотностью и игристостью, поэтому хорошо сделанное испанское игристое вино Dolce не обязательно воспринимается плотным и тяжелым. В белых версиях могут проявляться ноты спелого яблока, груши, персика, цитрусовых и цветов, в розовых — клубники, малины и вишни. Выдержка на осадке способна добавить мотивы выпечки, хлебной корочки и орехов. Выраженная сладость определяет и гастрономию. Такие разновидности можно подать к крему каталана, миндальному пирогу, фруктовому тарту, ягодному чизкейку, ванильному мороженому с фруктами или голубому сыру.