Белое сухое вино Philippe Pacalet Ladoix 2018 0,75 л — это яркий пример философии минимализма в бургундском виноделии от знаменитого энолога Филиппа Пакале. Стиль винодела часто описывают как «абсолютно натуральный», в духе ученика легендарного Жюля Шовэ. Виноград сорта Шардоне был собран с трёх органических виноградников в апелласьоне Ладуа, где средний возраст лоз достигает 45 лет. Сезон 2018 года подарил Бургундии рекордный урожай: мягкая зима и тёплое солнечное лето обеспечили идеальное созревание ягод, а сбор пришлось провести раньше обычного, чтобы сохранить в вине свежесть и кислотность. На винодельне использовался самый щадящий метод: целые грозди прессовались, а сок сразу отправлялся на естественную ферментацию в дубовые бочки с дикими дрожжами, без каких-либо добавок. Вино выдерживалось в контакте с тонким осадком, что придало ему дополнительную глубину и кремнистость. Уникальность этого винтажа — в его способности раскрывать характер старого терруара Ладуа, сохраняя при этом удивительную питкость.
