Мескаль La Escondida

Мескаль La Escondida выпускает компания Grand Mezcal, основанная Дарио Санабрией в 2014 году. Первый напиток марки появился в 2015 году. Сейчас его производят в мексиканском штате Оахака из 100% агавы Espadín (Agave angustifolia Haw). Растения собирают зрелыми, в возрасте 7–10 лет. Сердцевины агавы запекают в традиционной земляной печи на раскаленных камнях, после чего измельчают каменным колесом. Полученную массу ферментируют с местной водой и природными дрожжами. Затем сусло дважды перегоняют небольшими партиями в медных аламбиках.

Основная версия марки — молодой La Escondida Mezcal Artesanal Blanco, или Joven, крепостью 40%. Его разливают вскоре после дистилляции. Этот напиток имеет прозрачный цвет, фруктовый аромат и выраженный минеральный характер. Во вкусе сочетаются тона приготовленной агавы, земли и древесины с мягкой дымностью. Более зрелый экземпляр бренда — Reposado, также с крепостью 40%. Его выдерживают 9 месяцев во французском дубе, в результате чего релиз сохраняет нотки агавы и дымные мотивы, приобретая нюанс ванили, шоколада, табака и дуба.

Выдержанный релиз можно подавать в чистом виде как дижестив, а молодую версию —использовать в коктейлях на основе цитрусовых, вермута, имбирного пива и гибискуса, в том числе в варианте Margarita. В качестве гастрономических пар сюда подойдут креветки с лаймом и чили, запеченная свинина, курица с пряностями, кукуруза на гриле, гуакамоле с тортильей и темный шоколад.