Мескаль Convite

Мескаль Convite производит Destilería Convite в Сан-Бальтасар-Гелавила, поселении с сапотекскими корнями в штате Оахака. За производство отвечают мастера Даниэль и Косме Эрнандес, представители семьи, в которой навыки работы с агавой передаются на протяжении пяти поколений. Весь мескаль выпускают на одной винокурне. Зрелую агаву готовят в конической каменной печи на дубовых дровах, после чего измельчают тахоной — тяжелым каменным колесом. Сусло естественным образом ферментируется в деревянных емкостях с родниковой водой и местными дрожжами. Затем следуют две перегонки в медных кубах. Производитель не применяет ускорители брожения и дополнительные ароматизаторы.

Основу ассортимента составляет мескаль из агавы Эспадин, в том числе Espadín Esencial, Una’ и Pechuga. Отдельная серия посвящена диким видам: Тобала, Мадрекуише, Тепекстате, Койоте и Хабали. Выпускаются и купажи из нескольких сортов, например Ensamble Silvestre из пяти разновидностей. Есть выдержанная четыре года в дубе версия и спецрелизы. Органолептика зависит от сырья. Espadín Esencial отличается мягким травянистым характером с цитрусовыми и минеральными нюансами. Madrecuishe дает более сухой профиль с минеральными, цитрусовыми и цветочными тонами, а Tepextate — землистые, травяные, сладковатые и пряные мотивы. Pechuga выделяется кремовой текстурой, сладкими специями и тропическими фруктами.

Напитки употребляют в чистом виде и используют в коктейлях. Выбор гастрономии зависит от конкретной агавы, однако характер напитков хорошо сочетается с традиционной мексиканской кухней. Мескаль Конвите может сопровождать тако с запеченной свининой, говядину на гриле, креветки с лаймом, гуакамоле с тортильями, жареный сыр и темный шоколад. Более свежие и цитрусовые версии подходят к морепродуктам, а насыщенные землистые — к мясу и блюдам, приготовленным на огне.