Мескаль Burrito Fiestero

Мескаль Burrito Fiestero — мексиканский бренд из штата Дуранго. Производство находится в Hacienda Maguey в деревне Сан-Николас-де-Асеведо, регион Номбре-де-Диос. Винокурня размещена на территории восстановленного старого францисканского монастыря. Основным маэстро мескалеро выступает Хуан Мануэль Конде. Сырьем служат местные виды агавы, среди которых Сенисо, Верде, Кастилья, Тепемете и Маспарильо. Для сохранения сырьевой базы хозяйство ежегодно выращивает из семян более 50 000 молодых растений и затем высаживает их в открытую сьерру.

В ремесленной серии сердцевины готовят 72 часа в подземной конической печи с вулканическим камнем. После запекания их измельчают на дробилке, работающей от солнечной энергии. Массу смешивают с горной родниковой водой и оставляют на 5–8 дней в открытых деревянных чанах объемом 600 л. Брожение идет за счет естественных дрожжей. Затем сусло дважды перегоняют в медных аламбиках, используя отработанные волокна агавы как топливо. В эту серию входят Cenizo из Сенисо и Ensamble из Сенисо и Верде. Отдельная линейка Ancestral включает Verde, Tepemete, Castilla и Masparillo. Для нее сырье измельчают вручную топором, а двойную перегонку проводят в небольших аппаратах из глины и дерева.

Органолептика зависит от используемого растения. В целом для марки характерны мотивы печеной агавы, тропических плодов, цитрусов, трав, перца и минералов при умеренной дымности. Сенисо дает более фруктовый и землистый профиль, Верде — растительный и минеральный, а Маспарильо выделяется цветочными, мятными и оливковыми нотами. Мескаль Буррито Фиестеро можно употреблять в чистом виде небольшими глотками или использовать в коктейлях. В качестве сопровождения подойдут тако с говядиной, свинина на гриле, севиче из белой рыбы, креветки с лаймом, запеченный козий сыр и темный шоколад.