Бурбон виски
Бурбон – это вид американского виски, который по праву считается одним из символов культуры США. Напиток с многовековой историей появился в конце XVIII века, когда переселенцы, уже владевшие навыками дистилляции, обнаружили обилие кукурузы в штате Кентукки и начали использовать её для производства алкоголя. Со временем эта разновидность завоевала мировое признание благодаря глубокому вкусу и строгим стандартам изготовления, которые до сих пор регулируются законодательством.
История происхождения
Название «bourbon» напрямую связано с округом Бурбон в Кентукки. Первое упоминание о спиртном относится к 1789 году. По легенде, пресвитерианский пастор Элайджа Крейг впервые решил выжечь дубовые бочки, чтобы добиться уникального органолептического профиля полученного дистиллята. Его новаторский подход оказал колоссальное влияние на характер напитка: уже в XIX веке эта категория стала набирать популярность, а в 1964 году Конгресс США официально закрепил за наименованием статус национального достояния.
Основные требования к составу и изготовлению
Процесс создания вариаций строго регламентирован, что гарантирует их неизменно высокое качество. Право называться бурбоном имеют только образцы, соответствующие следующим стандартам:
- Состав – зерновой смеси обязательно не менее 51% кукурузы, в остальную часть обычно входят рожь, ячмень и пшеница.
- Перегонка – крепость дистиллированного сусла не должна превышать 80% по объёму.
- Выдержка – спирты созревают исключительно в новых обожженных дубовых бочках и только на территории США.
- Натуральность – искусственные ароматизаторы и красители не допускаются.
- Минимальный срок старения в контакте с дубом не менее двух лет, однако многие производители увеличивают этот период, добиваясь более насыщенного вкуса
Технология производства
Процесс получения включает несколько этапов. Сначала подготавливают зерновую смесь: кукурузу, рожь, ячмень и пшеницу измельчают и смешивают с чистой водой. Затем в смесь добавляют дрожжи для запуска брожения, которое длится от 48 до 96 часов. После этого сусло дважды перегоняют, чтобы достичь необходимой крепости и избавиться от лишних примесей. Полученный прозрачный дистиллят заливают в новые обожженные дубовые бочки: именно обжиг древесины обеспечивает характерные ноты карамели, ванили и дуба. Когда выдержка, продолжающаяся не менее двух лет, завершается, бурбон фильтруют и разливают по бутылкам с крепостью как минимум 40%.
Это интересно! Согласно историческим сведениям, тару для выдержки спиртов изначально обжигали изнутри, чтобы избавиться от запаха рыбы, которую в ней перевозили до этого. Со временем же данный этап стал неотъемлемым в подготовке емкостей к хранению дистиллятов.
Вкусовые характеристики и аромат
Bourbon отличается насыщенным янтарным цветом, который формируется в процессе старения в древесине. Во вкусе ярко ощущаются карамельные, ванильные и древесные оттенки, а фоном идут нежные фруктовые и пряные ноты. Кукуруза придает профилю сладковатый характер, уравновешиваемый теплыми дубовыми тонами. Долгое послевкусие сохраняет согревающую мягкость, позволяя в полной мере насладиться богатой палитрой вкуса.
На заметку! На органолептику спиртного сильно влияет качество воды, используемой в процессе производства. Кукурузный виски делают на традиционно мягкой, с минимальным содержанием железа воде, что придает его букету невероятную мягкость.
Способы подачи
- В чистом виде при комнатной температуре, чтобы раскрыть всю гамму ароматов.
- С водой или льдом. Несколько капель чистой питьевой воды или пара кубиков льда смягчают крепость и позволяют ощутить дополнительные вкусовые нюансы.
- В составе коктейлей. Этот вид алкоголя традиционно используют в «Виски сауэр», «Манхэттене» и «Мятном джулепе», в которых сладковатые бурбоновые ноты идеально сочетаются с фруктовыми сиропами и травами.
Попробуйте знаменитый американский бурбон в разных вариантах и выберите свой любимый!