Датский виски

Датский виски – относительно молодой, но быстро развивающийся сегмент мировой индустрии. Дания известна своим мягким морским климатом с умеренными температурами и высокой влажностью, что обеспечивает равномерное созревание спиртов. Плоский рельеф, близость к Северному морю и стабильные ветры способствуют естественной вентиляции складов. Производство в стране началось в конце ХХ века, а первые коммерческие релизы появились в начале 2000-х. Развитие отрасли ускорили небольшие ремесленные винокурни, ориентированные на качество и локальное сырье.

В создании дистиллятов используют ячмень, рожь, пшеницу и кукурузу, причем часть ячменя выращивается на островах, где почвы богаты минералами. Солод сушат как без торфа, так и с его добавлением, что придает напиткам легкие дымные акценты. Перегонка чаще ведется в медных кубах, реже — в колоннах, что позволяет варьировать стиль от плотных маслянистых до более легких, чистых спиртов. Для выдержки применяют бочки из-под бурбона, хереса и вина, нередко — датского, или аквавитa. Обжиг емкостей варьируется от среднего до сильного, что влияет на сладость и пряность профиля спиртов.

Некоторые дистиллерии используют морскую воду при разбавлении спиртного перед розливом, что добавляет напитку характерный солоноватый нюанс.

Виски Дании бывают односолодовые, зерновые и купажированные. Наибольшее внимание уделяется сингл молтам с ярко выраженной индивидуальностью. Ароматика напитков варьируется от медовых и ванильных тонов до нот сушеных фруктов, орехов, легкого дыма и морской соли. Вкус часто сбалансирован, с мягкой текстурой и долгим теплым послевкусием. Образцы хорошо сочетаются с выдержанными сырами, копченой рыбой и темным шоколадом.