Айвовая ракия Dunja

Айвовая ракия (на Балканах её часто называют Дуневача или Дуньевача) — это фруктовый дистиллят, который получают путём перегонки перебродившего сока из айвы. Производство начинается с отбора спелых, ароматных плодов. Некоторые производители, например, из Сербии, перегоняют брагу в медных кубах на дровяном огне, сохраняя трёхсотлетние традиции. Другие, как в Боснии и Герцеговине, используют современные 100-литровые чаны, собирая айву слегка недозрелой для получения кристально прозрачного цвета. Часто применяют двойную дистилляцию. Отдельные марки выдерживают напиток в дубовых бочках, что даёт янтарный оттенок и ванильные ноты. Основные производители — Сербия, Босния и Герцеговина, Черногория и другие страны Балканского полуострова. Среди известных брендов: «Dunjevaca» от Savichevich, «Stara Pesma» от семьи Илич, «Zlatna Dunja» от MB Impex, а также «Stara Sokolova Dunja Lux». Популярность айвовой ракии ниже, чем сливовицы, но это третий по распространению вид после сливы и абрикоса.

Вкус айвовой ракии — плотный, бархатистый и согревающий. В аромате доминируют яркие ноты спелых фруктов. Из-за высокого содержания пектина в плодах напиток часто имеет маслянистую, «шелковистую» текстуру. В зависимости от технологии, можно уловить оттенки мёда, печёных фруктов, белого безе или даже ванили, если применялась выдержка в бочке. Пьют ракию из айвы небольшими глотками из узких стопок объёмом 30–50 мл при температуре 10-15 °C. Она хороша как аперитив для возбуждения аппетита и как дижестив после еды. Традиционные закуски — соленья, острые блюда, вяленое мясо, а также белое мясо и мягкие сыры. Ценители выбирают этот сорт за баланс терпкости и сладости: во вкусе нет приторности, но есть благородная, чуть вяжущая свежесть. Айва в дистилляте звучит сухо, сложно и очень элегантно.