Виноградная ракия
Виноградная ракия (на Балканах её называют Гроздова ракия или Лозова ракия) — это фруктовый бренди, который делают из винограда. В отличие от виноградной водки (раки), которая настаивается на анисе, этот напиток не содержит добавок и сохраняет чистый вкус. Для производства используют как цельные ягоды, так и выжимки (жмых), оставшиеся после производства вина. Технология включает ферментацию сусла с последующей двойной перегонкой в медных кубах. Некоторые производители выдерживают напиток в дубовых бочках до трёх лет, что придаёт ему янтарный цвет и ванильные ноты. Другие оставляют дистиллят невыдержанным, сохраняющим прозрачность и свежесть . Основные страны производства — Болгария, Сербия, Хорватия, Черногория. Самые известные бренды: болгарские Kehlibar (выдержка три года) и Grozdenska Perla (золотая медаль 1979 года), сербская Rakija Alma Kovacevic (из региона Фрушка-Гора) и Rakija od Grozda (из Муската Гамбургского) .
Гроздова ракия — самый популярный вид после знаменитой сливовицы. В Болгарии её производят на крупных винодельнях вроде Vinprom Karnobat, а в Сербии — в небольших семейных хозяйствах. Вкус ракии из винограда — тёплый, мягкий и сбалансированный. В невыдержанных образцах чувствуются свежие ноты цветов и ягод. Выдержанные в дубе экземпляры раскрываются оттенками ирисок, ванили, мёда и лёгкой карамели. Аромат всегда чистый и выразительный, без резких спиртовых нот. Послевкусие долгое, пьянящее, с виноградной сладостью. Дегустация рекомендована при температуре 10-15 °C из маленьких тюльпанообразных рюмок. Традиционные закуски — солёные сыры (фета, качкавал), вяленое мясо, острые салаты и жареный миндаль . Напиток хорош как аперитив и как дижестив. Ценители выбирают виноградную ракию за её универсальность: она не перебивает вкус еды, но при этом сама остаётся заметной. Интересный факт: в болгарском городе Карнобат до сих пор используют медные кубы XIV века для перегонки, а в одной из марок — Kehlibar — прямо в ёмкости добавляют кусочки натурального янтаря, который якобы очищает напиток.
