Абрикосовая ракия

Абрикосовая ракия — это фруктовый бренди, распространённый на Балканах и в странах Центральной Европы. Её получают путём перегонки сброженного сока из спелых абрикосов. В отличие от многих других плодовых дистиллятов, абрикосовая ракия часто требует двойной перегонки в медных кубах. Производство начинается с отбора сладких, иногда чуть перезревших плодов. Косточки не всегда удаляют: некоторые мастера добавляют растолчённые ядра для лёгкой миндальной горчинки. Напиток обычно не выдерживают, сохраняя чистый фруктовый характер. Крепость составляет 40–50 %.

Основные производители — Болгария, Сербия, Венгрия, а также Хорватия и Черногория. В Венгрии абрикосовую ракию называют «барацк палинка» (barack pálinka). Известные бренды: «Тиса» (Венгрия), «Бургас 63» (Болгария), «Жупа» (Сербия). Сорта абрикосов «кайсия» или «маджарка» ценятся за насыщенность. По популярности этот вид ракии уступает сливовой, но занимает устойчивое второе место среди фруктовых дистиллятов. В Болгарии её часто называют «Кайсиева ракия» и подают в каждом втором доме к воскресному обеду. Интересный факт: в 2017 году венгерская палинка из абрикоса сорта «Гёнц» получила статус защищённого географического указания ЕС.

Вкус абрикосовой ракии — спелый, бархатистый, с долгим тёплым финишем. В аромате доминируют свежие абрикосы, нектарин, цукаты. Могут улавливаться ноты мёда, айвы, миндаля или ванили (при использовании косточек). Напиток рекомендуется дегустировать при комнатной температуре из узких рюмок объёмом 30-50 мл. Закусывают обычно зелёным виноградом, дыней, мягким сыром или оливками. Ценители выбирают абрикосовую ракию за чистоту: в ней нет сахара, красителей и ароматизаторов. Этот напиток стоит попробовать хотя бы раз, чтобы понять, как может звучать абрикос без приторности — сухо, благородно и солнечно.