Цитрусовые ликёры

Цитрусовые ликёры — группа сладких алкогольных напитков, вкус и аромат которых формируют плоды цитрусовых, прежде всего их кожура. Уровень сахара в таких релизах начинается от 100 г/л. Верхняя граница для категории не установлена, поэтому степень сладости заметно различается в зависимости от рецептуры. Эти разновидности выпускают во многих странах, но есть и отдельные региональные варианты, а также популярные мировые стили. Так, Кюрасао исторически начали делать на одноимённом острове в Карибском море, лимончелло особенно характерен для юга Италии, а апельсиновые ликёры давно производят во Франции.

Популярность категории во многом связана с коктейльной культурой: ликёры из цитрусовых входят в рецептуры классических и современных смешанных напитков. Основное ароматическое сырьё — свежая или высушенная кожура лимонов, сладких и горьких апельсинов и других плодов. Технология зависит от конкретного вида. Кожуру могут настаивать на спирте, а полученный настой смешивать с сахарным сиропом. В производстве некоторых апельсиновых купажей применяют дистилляцию. Например, Cointreau во Франции получают из свежей и высушенной кожуры сладких и горьких апельсинов с добавлением нейтрального спирта, воды и сахара; ароматические компоненты извлекают в том числе посредством перегонки в медных аппаратах.

Для напитков этой категории типичны яркий цитрусовый аромат, сладкий вкус, выраженная свежесть и разная степень характерной горчинки. В букете встречаются ноты цедры, апельсинового цвета, бергамота и пряностей. Ликёры пьют отдельно, со льдом или используют в коктейлях. В гастрономии их можно сочетать с лимонным тартом, апельсиновым сорбетом, ванильным мороженым, чизкейком, тёмным шоколадом и фруктовым салатом.