Грузинский коньяк XO

Грузинский коньяк XO — выдержанный виноградный бренди, продолжающий традицию, заложенную Давидом Сараджишвили в конце XIX века. Основой служит винный дистиллят. Для его получения используют местные белые сорта, прежде всего Ркацители, а также Мцване, Цоликаури, Цицка и Чинури. Спирты выдерживают в контакте с дубом, после чего составляют купажи. Длительное созревание смягчает вкус и формирует сложный аромат. Такие напитки выпускают крупные грузинские производители, а отдельные образцы регулярно участвуют в международных конкурсах. Например, XO от Askaneli и Georgian Legend с заявленной 10-летней выдержкой отмечались на IWSC.

Обозначение XO в Грузии нельзя полностью отождествлять с аналогичной французской категорией. Во Франции с 2018 года самый молодой спирт в таком купаже должен провести в дубовой бочке не менее 10 лет. Грузинское законодательство использует собственные возрастные маркировки, поэтому напитки у разных производителей отличаются по выдержке. На практике среди представленных на рынке экземпляров в этой нише часто встречаются 10-летние версии, но существуют и более зрелые купажи. Поэтому ориентировочным возрастом для этой категории можно считать 10–20 лет, при этом точный срок следует определять по данным конкретного производителя.

Для этих релизов характерны янтарный или темно-янтарный цвет, мягкая текстура и продолжительное послевкусие. В аромате могут проявляться сухофрукты, орехи, ваниль, карамель, кофе, какао и сладкие пряности. Во вкусе часто заметны древесные и шоколадные ноты. Напитки можно подавать без сопровождения как дижестив. Из блюд и закусок подойдут запеченная баранина, говядина на гриле, выдержанные твердые сыры, грецкие орехи, курага и темный шоколад.