Грузинский коньяк VS
Грузинский коньяк VS — виноградный бренди начальной возрастной категории, который выпускают в Грузии по классической технологии. Обозначение VS, то есть Very Special, используют для молодых купажей. Для производства берут дистилляты из местных сортов винограда. Среди традиционного сырья встречаются Ркацители, Цицка, Цоликаури, Чинури и Горули Мцване. Эти лозы выращивают в разных винодельческих районах страны, включая Кахетию, Картли и Имеретию. История промышленного производства грузинского бренди связана с Давидом Сараджишвили: классическую технологию он внедрил в 1884 году, а первая продукция его предприятия появилась в 1887 году. В наши дни напитки этого типа остаются заметной частью грузинской алкогольной отрасли и представлены как на внутреннем, так и на экспортных рынках.
Основой рецептуры служит белое сухое вино с низким содержанием алкоголя, высокой кислотностью и достаточно нейтральным ароматом. Его перегоняют дважды, чаще всего в аппаратах шарантского типа, получая виноградный спирт, а затем выдерживают в дубовых бочках. Минимальный срок созревания составляет полгода. За это время дистилляты взаимодействуют с древесиной и воздухом, приобретают золотисто-янтарный цвет, становятся мягче и получают характерные древесные и пряные ноты. После выдержки проводится купажирование. На заключительном этапе готовая смесь дополнительно отдыхает в дубовых емкостях.
Для грузинских коньяков ВС характерны достаточно свежий и прямой профиль и менее выраженные признаки длительного созревания, чем у старших категорий. В аромате могут проявляться сухофрукты, цветы, ваниль, спелые фрукты и дуб. Вкус обычно мягкий, теплый, с фруктовыми, ванильными и древесными мотивами. Напиток употребляют самостоятельно после еды или сочетают с блюдами с достаточно насыщенным вкусом. Подойдут запеченная утка, телятина на гриле, мясной паштет, выдержанные твердые сыры, орехи и темный шоколад. Молодой бренди также используют в коктейлях, где его фруктово-древесный профиль хорошо сочетается с цитрусовыми и другими кисло-сладкими компонентами.
