Грузинский коньяк VSOP

Грузинский коньяк VSOP — виноградный бренди, для которого производители используют выдержанные дистилляты. Аббревиатура расшифровывается как Very Superior Old Pale и служит указанием на возраст. При этом VSOP не является отдельной официальной категорией в современном техническом регламенте кавказского региона. Маркировка восходит к традиционной французской классификации. Грузинские производители используют ее для обозначения выдержанных бренди, однако требование о минимальной четырехлетней выдержке напрямую на напитки не распространяется. Обычно так маркируются пятилетние дистилляты, но есть варианты и более зрелые, с выдержкой до 7–8 лет.

Для винификации используют в основном местные сорта винограда. В первую очередь это белые Ркацители и Мцване. Из их ягод делают сухое вино, которое перегоняют в дистиллят и выдерживают в дубе. Продолжительный контакт с древесиной постепенно меняет аромат, цвет и вкус спирта. После созревания спирты соединяют, добиваясь заданного характера купажа. По сравнению с молодыми версиями такие напитки обычно обладают более развитым профилем и заметным влиянием дубовой выдержки.

Цвет грузинского коньяка ВСОП варьируется от золотистого до янтарного. В аромате характерны фруктовые, цветочные и ванильные ноты. У более зрелых образцов к ним могут добавляться сухофрукты, пряности, ореховые и древесные мотивы. Вкус округлый и достаточно насыщенный, с продолжительным послевкусием. Такое спиртное подают после еды в чистом виде либо с закусками. Из гастрономических сочетаний здесь будут уместны утиная грудка, запеченная телятина, мясной паштет, выдержанный твердый сыр, грецкие орехи и темный шоколад.