Российская чача

Российская чача — виноградный дистиллят, который выпускают преимущественно в южных винодельческих районах страны. Собственной древней традиции под этим названием в России не сложилось. Напиток имеет грузинское происхождение, а технология перегонки виноградных выжимок распространилась на Северном Кавказе и Черноморском побережье благодаря тесным культурным и хозяйственным связям региона. Промышленное производство получило развитие вместе с современным виноделием Краснодарского края. Отечественные предприятия используют термин «чача» для отдельных виноградных дистиллятов, хотя в международном употреблении он прежде всего связан с Грузией. На нашем рынке эта категория алкоголя известна, но занимает небольшую долю производства и сбыта. Наиболее заметна она на Кубани, Таманском полуострове и в курортных районах Черноморского побережья. За рубежом российские образцы распространены ограниченно.

Основным сырьём служат виноград, мезга и выжимки, оставшиеся после отделения сусла. Конкретная рецептура зависит от предприятия. Сырьё сбраживают, затем перегоняют с разделением спиртовых фракций. Полученный дистиллят доводят подготовленной водой до установленной крепости и выдерживают перед розливом. Некоторые производители применяют дубовые бочки, преимущественно кавказского происхождения. Производители предлагают молодые и выдержанные образцы. Первые сохраняют прямой характер исходного сырья. Вторые получают золотистый цвет и древесно-пряные ноты. Крепость промышленных вариантов обычно находится в пределах 40–45%.

Молодые напитки обладают прозрачным цветом и выраженным виноградным ароматом. В нём встречаются ноты свежих ягод, цветов, кожицы и косточки. Вкус сухой, маслянистый и согревающий. Выдержанные разновидности отличаются золотистой окраской. В их характере появляются тона дуба, ванили, пряностей, белых фруктов и сухофруктов. Спиртное подают небольшими порциями в чистом виде. Допустимо лёгкое охлаждение, однако выдержанные версии обычно не охлаждают сильно. Эти версии сочетаются с мясом на углях, копчёностями, соленьями, сырами, орехами, фруктами и блюдами кавказской кухни. Также их смешивают с цитрусовыми лимонадами и соками, газированной водой, тониками, льдом.