Белое сухое вино Pascal Jolivet Blanc Fume 2023 0.75 л — это образец Совиньон Блана из Пуйи-Фюме, который ценят за точность и минеральность вкуса. Стиль этого винтажа строится на контрасте между зрелой фруктовостью и напряжённой кислотностью. Виноград выращивали на трёх разных участках: с меловыми почвами, кремнистыми и глинисто-известняковыми. Каждую партию винифицировали отдельно. Урожай собрали вручную, сок отжали мягко и дали ему отстояться . Брожение шло на природных дрожжах в стальных чанах при строгом контроле температуры. Затем вино 7 месяцев держали на осадке, что придало ему глубину и текстуру. Критик Роберт Паркер поставил этому винтажу 95 баллов мз 100, Wine Spectator - 90 баллов, Джеймс Саклинг — 91 балл.
- Сорт винограда: Совиньон Блан.
- Цвет: яркий золотисто-жёлтый.
- Аромат: раскрывается не сразу, а волнами, первыми появляются тона белых цветов — акации и бузины, к ним присоединяется лайм, грейпфрут и лимон, оттенки спелого персика, сочной груши, крыжовника, меда и цветущего луга, главная особенность — кремнистая нота (запах ружейного кремня или лёгкого дымка, именно она отличает Пуйи-Фюме от других Совиньонов).
- Вкус: плотный и многослойный, на старте ощущается яркая цитрусовая свежесть, за ней следуют спелая груша и белый персик, текстура округлая и шелковистая, кислотность хрустящая, минеральная основа даёт солоноватый оттенок, послевкусие долгое и освежающее.
- Гастрономические сочетания: устрицы, копчёная рыба, морепродукты, козий сыр, спаржа.
- Температура сервировки: 10–12 °C.
