Виски Cotswolds

Виски Cotswolds выпускает английская Cotswolds Distillery, основанная Дэниелом Зором в 2014 году в Стоуртоне, графство Уорикшир. Первый образец линейки, Signature Single Malt, вышел в 2017 году. Основой его послужил ячмень, выращенный в регионе Котсуолдс. Зерно и сегодня традиционно солодят на току в Warminster Maltings. На винокурне солод измельчают и смешивают с горячей водой. Полученное сусло сбраживают более 90 часов с двумя штаммами дрожжей Anchor и Fermentis. Длительная ферментация способствует образованию фруктовых эфиров. Затем брагу дважды перегоняют в медных кубах. Производитель использует ранний отбор средней фракции и сравнительно рано завершает ее отбор, чтобы сохранить фруктовый характер спирта и ограничить попадание тяжелых соединений. Перед закладкой в бочки крепость дистиллята снижают до 63,5%.

Выдержка проходит в бочках из американского дуба после красного вина, обработанных методом STR — строганных, обожженных и повторно обугленных, а также в емкостях первого наполнения из-под бурбона. В постоянную коллекцию Cask Expressions входят Founder`s Choice, Sherry Cask с довыдержкой в бочках из-под Олоросо и Педро Хименес, Bourbon Cask, Peated Cask с финишной отделкой в бочках из-под торфяного виски с острова Айла. Кроме основной серии, винокурня выпускает ограниченные линейки Harvest и Hearts & Crafts, а также отдельные специальные релизы.

Общий стиль виски Котсволдс строится вокруг насыщенных фруктовых и солодовых тонов. В зависимости от характера финишной отделки появляются ноты ванили, карамели, красных и сушеных фруктов, шоколада и пряностей. Версии из хересных бочек обычно более насыщенные и фруктовые, Bourbon Cask подчеркивает ванильно-дубовый характер, а Peated Cask добавляет мягкие дымные мотивы. Напитки употребляют в чистом виде, со льдом, используют в коктейлях. В качестве гастрономического сопровождения подойдут ростбиф, запеченная утка, копченый лосось, выдержанный чеддер, мясной паштет и темный шоколад.