Мескаль El Jolgorio

Мескаль El Jolgorio производит мексиканский семейный дом Casa Cortés из штата Оахака. Семья Кортес занимается мескалем с 1840 года, а сегодня производство представляет пятое поколение. Название El Jolgorio отсылает к народным праздникам региона, где агавовое спиртное традиционно сопровождает торжества и семейные события. Напитки марки делают разные маэстро-мескалеро в деревнях Оахаки, поэтому место производства и мастер зависят от конкретной партии. Сырьем служит 100% агава. Зрелые сердецевины растений запекают в земляных печах, затем измельчают каменным колесом тахона, проводят открытую ферментацию и дважды перегоняют сусло в медных кубах. Такой способ сохраняет различия между отдельными видами агавы и местами их произрастания.

В линейке представлены вариации из разных видов агавы: Espadín, Tobalá, Tepeztate, Mexicano, Arroqueño, Barril, Cuixe, Madrecuixe, Tobaziche, Cenizo и Jabalí и отдельные специальные релизы. Возраст сырья заметно различается: например, Tobalá срывается по достижении 12 лет, Madrecuixe и Barril — 13, Jabalí — 16 лет, а Tepeztate может созревать 13–26 лет. Отдельное место занимает Pechuga на основе Эспадин. При ее перегонке используют местные фрукты, в том числе яблоки, ананасы, апельсины и бананы, а также миндаль, анис и индейку. Крепость разных выпусков обычно находится примерно в диапазоне 47–53%.

Органолептика зависит от агавы, партии и мастера. В целом для напитков марки характерны тона печеной агавы, земли и трав, дымные и минеральные акценты, цитрусовые, перечные и фруктовые ноты. Тобала отличается более мягким фруктовым характером, Тепезтате дает землистые, солоноватые и анисовые мотивы, Куише сочетает пряность с дымностью, а Мадрекуише — зеленые растительные и землистые ноты. Мескаль Эль Хогорио лучше пить небольшими глотками в чистом виде при комнатной температуре. В качестве сопровождения подходят тако с запеченной свининой, говядина на гриле, кесадилья с сыром Оахака, севиче из белой рыбы, жареный перец чили и темный шоколад.