Ореховый ликер

Ореховый ликер — сладкий алкогольный напиток, который изготавливают с использованием орехов, спирта, сахара и ароматических компонентов. Традиции его производства особенно развиты в Италии, где известны ликеры из грецкого ореха и фундука. Один из старинных видов — ночино (Nocino), который готовят из незрелых зеленых грецких орехов. Его происхождение связано с домашними рецептами северных областей Италии, прежде всего Эмилии-Романьи. Подобные разновидности также выпускают во Франции и других европейских странах. Среди известных представителей категории — итальянский Frangelico на основе фундука.

Основным сырьем служат грецкие орехи, фундук, иногда миндаль и другие орехи. Технология зависит от рецептуры. Для ночино зеленые грецкие орехи разрезают и настаивают на спирте, затем добавляют сахар. Вариации из фундука могут производить с использованием обжаренных орехов, спиртовых настоев и ароматических добавок. В некоторых рецептах присутствуют ваниль, какао, кофе и пряности. Готовый напиток фильтруют, а отдельные разновидности дополнительно выдерживают. Цвет варьируется от золотисто-янтарного до темно-коричневого. В аромате преобладают ореховые, карамельные и пряные ноты. Вкус обычно сладкий, с маслянистыми нюансами, иногда с древесной терпкостью и легкой горечью. Ликеры из орехов подают в чистом виде, со льдом или используют в коктейлях и кофе. В гастрономии это спиртное сочетают с тирамису, шоколадным брауни, ванильным мороженым, грушевым тартом, миндальным печеньем и выдержанным сыром пармезан, а в кулинарии — добавляют в кремы и пропитки для кондитерских изделий.