Травяные и цветочные ликёры

Травяные и цветочные ликёры получают аромат прежде всего из растительного сырья: трав, цветов, корней, коры, семян и пряностей. Исторически эта группа связана с аптекарскими и монастырскими эликсирами. В Европе настои растений на спирте первоначально готовили в лечебных целях, а позднее они превратились в самостоятельные напитки. Один из известных примеров — французский Chartreuse: основой его истории стала переданная картезианцам в 1605 году рукопись с рецептурой из 130 растений. Сегодня эта категория особенно характерна для Франции, Италии и Германии, но такие напитки производятся и в других регионах. Цветочные варианты представлены чаще всего вариациями на основе бузины, фиалки и розы. Они широко используются не только самостоятельно, но и в современной коктейльной культуре.

Цвет ликёра не всегда создаётся красителями. Например, зелёный цвет Chartreuse получают непосредственно из растительного сырья. В St-Germain золотистая окраска связана в том числе с пыльцой цветков бузины; искусственные красители производитель не использует

Технология зависит от рецептуры. Растения могут настаивать в спирте, а полученный настой фильтровать или перегонять. Затем основу смешивают с сахаром, водой и другими компонентами. Некоторые релизы дополнительно выдерживают. Для Chartreuse используют растения, цветы, кору, корни и пряности; после мацерации часть сырья подвергают дистилляции. Французский St-Germain делают из свежих цветков чёрной бузины, собранных поздней весной, применяя мацерацию. Органолептика категории очень разнообразна: встречаются сладкие, горьковатые, пряные, смолистые и свежие растительные мотивы. Цветочные напитки обычно мягче, с нотами цветов, цитрусов и фруктов. Их подают отдельно, со льдом или используют в коктейлях. В гастрономии возможны сочетания с козьим сыром, паштетом из утиной печени, копчёным лососем, лимонным тартом, грушевым пирогом и ванильным мороженым.