Вермут Padro & Co

Вермут Padro & Co — премиальная линейка испанского семейного производителя Padró i Família из Брафима, провинция Таррагона в Каталонии. История предприятия началась в 1886 году, когда Даниэль Падро Порта и Роза Валдосера основали небольшое хозяйство, выпускавшее вино и спиртные напитки, в том числе анисовые ликеры. При втором поколении семьи производство расширилось и получило новые помещения, а сегодня компанией управляет уже пятое поколение Padró. Весь цикл создания вермутов, включая получение базового вина, настаивание растительного сырья, выдержку и розлив, проходит на семейной винодельне в Брафиме. Основой служит белое вино преимущественно из местных сортов Макабео и Чарелло, выращенных на собственных виноградниках. В рецептурах используют ароматные травы, цветы, коренья, пряности и цитрусовые, причем часть цитрусовых компания выращивает самостоятельно. В отдельных версиях число растительных компонентов достигает 70.

Линейка вермута Падро & Ко включает вариации Blanco Reserva, Rojo Clásico, Reserva Especial, Dorado Amargo Suave и Rojo Amargo. Их различия связаны не только с набором ботаникалов, но и с выдержкой и типом древесины. Базовое вино выдерживают традиционным способом «sol y serena», оставляя бочки под воздействием дневного тепла и прохлады ночного воздуха. Для дальнейшего созревания применяют емкости из дуба, акации и каштана, а также старые хересные бочки; срок выдержки отдельных вермутов достигает двух лет. В купажи могут входить собственная выдержанная мистела и ликерные вина. Поэтому Blanco Reserva отличается цветочно-цитрусовым ароматом с анисом и мягким сладковатым вкусом, Rojo Clásico — оттенками корицы, гвоздики, сушеных фруктов и средиземноморских трав, а Reserva Especial — тонами инжира, жареного фундука и зеленого грецкого ореха. Dorado Amargo Suave имеет суховатый травяно-бальзамический профиль с выраженной, но уравновешенной горечью. Самый насыщенный Rojo Amargo проходит двойное настаивание на растительном сырье и длительную выдержку; в его аромате заметны апельсиновая цедра, корица, гвоздика и сухофрукты, а во вкусе — хина, табачные и медово-карамельные оттенки с продолжительной горечью.