Вермут Del Professore

Вермут Del Professore — итальянский бренд ароматизированных вин, созданный в 2013 году миксологом Леонардо Леучи как дань памяти Джерри Томасу, одному из основоположников современной барной культуры, известному под прозвищем «Профессор». Производство связано с Antica Distilleria Quaglia в Кастельнуово-Дон-Боско, провинция Асти, Пьемонт. История семейной дистиллерии началась в 1906 году, когда Джузеппе Куалья приобрел местное предприятие, расширил его и оснастил паровым котлом. В 1930 году управление перешло к его сыну Карло, который модернизировал розлив и значительно увеличил мощности. С 1967 года к работе присоединилось третье поколение семьи, а ассортимент пополнился моносортовой граппой. Сегодня традицию продолжает Карло Куалья, представитель четвертого поколения. Для Del Professore используют итальянские вина и натуральное растительное сырье. Значительная часть трав связана с Пьемонтом; полынь и другие растения дополняют средиземноморскими травами и привозными пряностями. В основе отдельных вермутов применяется пьемонтский Москато, а для лимитированного Superiore — Barolo с виноградника Vigneto Cerretta.

Линейка вермута Дель Профессоре включает Vermouth di Torino I.G. Classico, Rosso, Chinato и выпускаемый ограниченными партиями Superiore; под маркой Del Professore также производят джины. При изготовлении вермута растительное сырье обрабатывают раздельно, применяя мацерацию, холодное прессование, дистилляцию и перколяцию, чтобы получить экстракты с разным ароматическим профилем. Затем их соединяют с вином, сахаром, нейтральным спиртом и, в зависимости от рецептуры, карамелью; после отдыха купаж фильтруют и осветляют. Classico отличается цветочно-фруктовым ароматом с ванилью, гвоздикой и мацисом, цитрусовой свежестью и мягкой горечью горечавки и хины. Rosso более насыщенный и бальзамический: в нем заметны древесные оттенки, полынь, горький апельсин, альпийская мята и гвоздика, а вкус полный и мягкий, с округлым горьковатым завершением. Chinato строится вокруг характерной горечи хинной коры, которую дополняют цитрусовые, кориандр и ваниль. Superiore получает дополнительную сложность благодаря основе из Barolo и продолжительной двухэтапной выдержке в бочках.