Яичные ликёры

Яичные ликёры — это класс крепких алкогольных напитков, основу которых составляют желтки яиц, сахар и спирт. Крепость релизов колеблется от 14 до 20 процентов. Самым известным представителем является голландский «адвокат», который в Германии и Австрии называется Eierlikör. Технология производства строится на эмульгировании желтков с алкоголем: спирт выступает консервантом и одновременно придаёт купажу однородную бархатистую текстуру. В промышленных масштабах, например у Warninks, ежегодно перерабатывается около 60 миллионов яиц.

История происхождения адвоката связана с колониальной Бразилией. Голландские колонисты переняли у местных индейцев напиток на основе авокадо и алкоголя. Поскольку авокадо в Европе не прижилось, желток заменил фруктовую мякоть, сохранив густоту и название. Вторая версия связывает наименование с голландским словом «адвокат»: напиток будто бы служил для смазывания горла перед долгими речами. В Италии аналогичный ликёр VOV появился в 1845 году в Падуе, когда кондитер Джамбаттиста Пецциоль нашёл применение желткам, оставшимся от производства нуги

Органолептика зависит от стиля. Голландские и бельгийские версии для внутреннего рынка делают только из желтков — они такие густые, что их едят ложкой. Экспортные варианты с цельным яйцом более текучие и лучше подходят для коктейлей. Цвет варьируется от бледно-жёлтого до насыщенного. В аромате доминируют ваниль, мускатный орех и алкогольная нота. Вкус сливочный и сладкий, с яичным оттенком. Гастрономия строится на десертах и дижестивах: ликёр из яиц подают к мороженому, поливают им пудинги, добавляют в кофе или используют как топпинг для выпечки. Из конкретных сочетаний подойдут ванильное мороженое, шоколадный мусс, рождественский штоллен, сырники и сливочные блинчики.