Лимончелло Di Capri

Лимончелло Di Capri — итальянский лимонный ликер, история которого связана с островом Капри и семьей Канале. В начале XX века Винченца Канале, хозяйка пансиона Mariantonia, готовила для постояльцев домашний десертный напиток из цитрусовых по семейному рецепту. В 1988 году ее потомки основали компанию Limoncello di Capri S.r.l. Производство сегодня находится в Мете на Соррентийском полуострове. Основное сырье — лимоны Ovale di Sorrento со статусом IGP, выращенные на Соррентийском полуострове и Капри. Мягкий средиземноморский климат и почвы вулканического происхождения подходят для этой культуры. Деревья традиционно защищают от ветра и холода навесами pagliarelle. Они замедляют созревание плодов и создают особый микроклимат в садах.

Собранные цитрусовые отбирают, моют и очищают не позднее 48 часов после сбора. Для производства берут тонкую желтую часть кожуры, богатую эфирными маслами, тщательно отделяя горький белый слой. На каждый литр готового продукта требуется кожура как минимум от 250 г целых плодов. Ее настаивают в зерновом спирте в течение недели при постоянной температуре. Затем настой фильтруют и соединяют с очищенной холодной водой и сахаром. Красители, ароматизаторы, консерванты и стабилизаторы не добавляют. Классический образец имеет крепость 30%. В ассортимент производителя также входит Crema di Limoncello крепостью 19% — сливочный ликер с выраженным лимонным ароматом.

Напиток имеет яркий лимонный аромат с цитрусовыми и сладкими акцентами. Во вкусе сочетаются характерная кислинка лимонной кожуры, сладость и насыщенные цитрусовые ноты. Лимончелло Ди Капри рекомендуется подавать хорошо охлажденным. Его употребляют самостоятельно как дижестив, используют в коктейлях и десертах. В качестве гастрономического сопровождения подойдут лимонный сорбет, панна-котта, ванильное мороженое, чизкейк, миндальное печенье и свежая клубника.