Джин Umami

Джин Umami выпускает французская компания Audemus Spirits, расположенная в городе Коньяк. Производство основано в 2013 году Мариусом Микелевичюсом. Дистиллерия стала известна благодаря экспериментам с нетипичными для отрасли ингредиентами и использованию вакуумной дистилляции. Этот метод позволяет снижать температуру перегонки и сохранять свежесть растительных компонентов. Напитки выпускают небольшими партиями, сочетая классические подходы с современной технологией.

Основой проекта стала идея передать вкус умами — так называемый «пятый вкус», связанный с солоноватыми и насыщенными гастрономическими ощущениями. Для производства используют нейтральный зерновой спирт и несколько ботаникалов. Главную роль играют каперсы из южной Италии, поступающие от кооператива в Сицилии. Они проходят дистилляцию при температуре около 45 градусов, что помогает сохранить свежие морские и травянистые нюансы. В состав также входят можжевельник, калабрийский бергамот и сыр Parmigiano-Reggiano. После смешивания спирты выдерживают несколько месяцев в старых бочках из-под коньяка. Такой подход придаёт напитку более округлую структуру.

В рамках бренда выпускается релиз крепостью 42%. Он прозрачный, без окрашивания. В аромате ощущаются можжевельник, солоноватые мотивы каперсов, цитрусовые ноты бергамота и лёгкие сырные акценты. Вкус сухой и мягкий, с травянистым профилем, умеренной пряностью и длительным savoury-послевкусием. Джин Умами подают в чистом виде, с нейтральным тоником или используют в сухих коктейлях. Он подходит к морепродуктам, устрицам, твёрдым сырам и закускам средиземноморской кухни и может использоваться в коктейлях типа Martini и Gibson.