Израильский джин
Израильский джин сформировался в условиях ближневосточного климата и активного развития локальной крафтовой дистилляции. Производство сосредоточено в центральных и северных районах Израиля, включая окрестности Тель-Авива, Галилею и Голанские высоты. Напитки этой разновидности выпускают преимущественно небольшие частные винокурни. Развитие сегмента началось в 2010-е годы, на фоне роста интереса к авторским спиртам и возрождения традиций перегонки. Исторически в стране отсутствовала собственная джиновая школа, однако опыт работы с фруктами и специями стал основой для формирования национального стиля.
В производстве используют сырьё из регионов с жарким и сухим климатом, со значительными перепадами дневных и ночных температур. Ботаникалы собирают на прибрежных равнинах, холмах Галилеи и в высокогорной зоне Голан. Почвы здесь варьируются от известковых до вулканических, что отражается в характере растений и плодов. В рецептурах применяют можжевельник, цитрусовые корки, лимон, апельсин, помело. Изюминку купажам придают местные специалитеты: мирт, кардамон, корица, финики, гранаты и особенно — смесь специй заатар, куда входят орегано, тимьян, кардамон, сумах и еще несколько пряностей. Базовый спирт — чаще зерновой, реже — виноградный. Перегонка проводится в медных аламбиках с акцентом на точную экстракцию ароматов. Ароматизация — в основном натуральная, через мацерацию и паровую дистилляцию. Преобладают сухие стили, но с выраженной пряной и цитрусовой направленностью. Крепость напитков составляет 40–46%.
Ароматическую композицию в таких блендах составляют яркие цитрусовые ноты, травяные мотивы и пряные акценты. В тёплом, насыщенном, часто — смолистом, вкусе проявляются можжевеловые тона, лимонная свежесть, нюансы восточных специй и лёгкая сладость фруктов. Финал — сухой, продолжительный, с пряно-цитрусовыми нюансами. Джин Израиля сочетается с блюдами ближневосточной кухни, морепродуктами, хумусом, рыбой на гриле. В коктейлях они особенно выразительны в Gin & Tonic, Negroni и авторских миксах с цитрусами и травами.
