Сидр сухой, брют

Сухой сидр — это стиль яблочного напитка с минимальным содержанием остаточного сахара. Он производится путём полного или почти полного сбраживания яблочного сока, без подслащивания на финальном этапе. Такие версии, как правило, содержат сахара менее 10 г/л. Они ориентированы на чистый вкус и выраженную свежесть без смягчающей сладости.

Сырьём служат яблоки, чаще специальных сидровых сортов, с балансом кислот, танинов и сахаров. В регионах с развитой традицией используют смеси кислых, горько-сладких и горьких яблок. Сок получают прямым прессованием, затем проводят ферментацию с участием диких или культурных дрожжей. Сидры категории брют нередко сбраживаются дольше обычного и до более низкой плотности, что делает их вкус строже. Газирование может быть естественным, за счёт вторичной ферментации, или добавленным после брожения. Выдержка — обычно непродолжительная, чтобы сохранить фруктовую чистоту.

Для сидра Dry характерна высокая или средняя кислотность, светло-соломенный или золотистый цвет. Аромат — сдержанный, с яблочными тонами, мотивами цитрусовой цедры, зеленых фруктов, иногда с нюансами дрожжевой корочки или минералов. Во вкусе — сухость, освежающая резкость, легкая горчинка, чистое послевкусие. Это подходящий вариант для подачи с морепродуктами, устрицами, рыбой, мягкими и полутвердыми сырами, овощными закусками, блюдами из птицы, а также в качестве аперитива.