Игристое вино Балаклава Кюве де Витмер Брют 2021 года 0,75 л создано в традиционном французском стиле, но отмечено также крымским характером. Виноград был выращен на южных склонах Федюхиных высот, где известняковые почвы придают сырью минеральные тона, а перепады дневных и ночных температур помогают сохранить свежесть и кислотность. Урожай 2021 года оказался удачным: умеренно тёплое лето и сухая осень позволили ягодам равномерно созреть. Лозы возрастом около 30 лет дают виноград с концентрированным и сложным вкусом. Сбор урожая проводился вручную, ягоды сразу отправили на мягкое прессование. Первичная ферментация проходила в стальных резервуарах при 18 °C в течение 2 недель. Вторичное брожение проводилось по методу шампенуаз в бутылках. Выдержка на тонком дрожжевом осадке длилась 36 месяцев, формируя ароматы выпечки и миндаля. Линейка Cuvee de Vitmer посвящена Александру Витмеру — основателю крымского виноделия, чьё наследие вдохновило на создание этого благородного брютa.
