Перуанский писко

Перуанский писко — виноградный дистиллят с защищённым наименованием происхождения. Производство регулируется документом Reglamento de la Denominación de Origen Pisco. Напиитки разрешено делать в установленных зонах регионов Лима, Ика, Арекипа и Мокегуа, а также в долинах Локумба, Сама и Каплина региона Такна. Сырьём служат восемь разрешённых сортов винограда. К неароматическим относятся Кебранта, Негра Криолья, Моллар и Увина, к ароматическим — Италия, Москатель, Альбилья и Торонтель (Торронтес). При этом Увина имеет более узкую территорию допуска: её выращивание и использование ограничено районами Лунауана, Пакаран и Суньига провинции Каньете. В процессе создания спиртного свежий виноградный сок сбраживают, полученное сусло перегоняют. Местные правила не допускают добавления воды, сахара и других компонентов. Крепость готовых партий составляет 38–48%. Различают Puro из одного сорта, Acholado из нескольких сортов и Mosto Verde из сусла с незавершённым брожением.

В 2025 году производство писко в Перу превысило 8 млн литров, что показывает его заметную роль на внутреннем рынке

Писко прозрачен и бесцветен. Органолептика зависит прежде всего от сорта сырья. Дистилляты из Кебранта, Моллар или Негра Криолья обычно имеют более сдержанный аромат и выраженную структуру. Италия, Москатель, Альбилья и Торонтель дают более заметные фруктовые, цветочные и цитрусовые ноты. Mosto Verde обычно отличается мягкой, округлой текстурой, а Acholado сочетает особенности нескольких сортов. Писко Перу пьют в чистом виде и используют для коктейлей, прежде всего Pisco Sour и Chilcano. В качестве гастрономического сопровождения подойдут рыба на гриле, креветки и другие морепродукты, куриные шашлычки, запечённая свинина и мягкие сыры, пряные блюда перуанской кухни.